VLC – Le cuisinier Moderne

Vincent La Chapelle Le cuisinier moderne

En 1742, il publie, en cinq volumes, Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en Gras & en Maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent :

Divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modèles de Vaisselle, & des Desseins de Table dans le grand goût d’aujourd’hui, gravez en Taille-douce… / par le sieur Vincent La Chapelle à La Haye.

Facile à lire, le livre de cuisine comporte des gravures de parures de table.

De nombreuses recettes sont basées sur des plats traditionnels néerlandais ou anglais, comme les tourtes et le steak.

Il utilise beaucoup d’herbes ou des huîtres chères.

Certaines recettes sont faibles en matières grasses, d’autres, qu’il appelle « indiennes », sont accompagnées de riz.

Les bouillons médicinaux issus des pratiques culinaires des siècles précédents sont présentés comme des recettes de met particulièrement utiles à la marine et d’autres destinés à une « soupe populaire » avant la lettre.

L’ouvrage traduit l’expérience d’un chef, d’un intendant et d’un maitre de cérémonie.

Exceptionnel fac-similé de la première édition en français (1762).

La seule édition complète et la plus importante des grands traités français du XVIIIe siècle de la gastronomie Française.

Plus de 1 600 pages et de 2 000 recettes, 13 planches et 5 tableaux.

Ce manuel publié à compte d’auteur fut considéré par Carême, Escoffier et Nignon comme un maître livre, d’une grande nouveauté.

La Chapelle est le premier cuisinier international.

Il est le premier Chef du XVIIIe siècle, qui publie un livre.

Comme l’indique Daniel Morcrette, éditeur de cet ouvrage et bibliophile : ” La Chapelle est le seul cuisinier de l’Ancien Régime qui soit à la fois Franc-Tireur et franc-Maçon.

Notre auteur s’édite lui-même.