L’Art et la Table

Auteurs  : Patrick Rambourg

Historien, chercheur, enseignant.

P.Rambourg consacre ses travaux à l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires.

Mais aussi à celle des représentations de la table, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique.

Il est membre du réseau des chercheurs de l’Institut européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation.

Il est membre de la Société de l’Histoire de Paris et de l’Île-de-France (depuis 2009), chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires) – Les Europes dans le monde, de l’Université Paris Cité (depuis 2013).

Son parcours est singulier

Diplômé de cuisine (1983)

professeur en lycée hôtelier (1997-2000)

Il débute son cursus universitaire en histoire à l’Université Paris 7 Denis Diderot au tournant des années 1990.

Il participe au séminaire « Le désir et le goût » de Jean-Louis Flandrin à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales (1995-2001)

Résumé : L’ouvrage A travers une promenade a la fois thématique et chronologique, ce volume offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des traditions et pratiques gastronomiques de l’Occident, de l’Antiquité au XXe siècle.

Images d’art superbement reproduites, fresques, de cors de vaisselle, enluminures, gravures, tapisseries et tableaux, textes d’époque, guident l’exposé de l’histoire de la table et de la cuisine, de leur lente laïcisation, de leur tension continue entre nécessaire repas et fastueux spectacle.

Chaque époque a construit l’image de ses tables et de ses mets, reflet de son identité et de ses idéaux :

L’Art, a travers les siècles, a conservé ces représentations gastronomiques, en a fait un genre, un document pour l’historien et une source de fantaisie pour l’artiste.

De la Mésopotamie antique aux avant-gardes de l’ « Eat Art » , les pratiques et les rites, l’ordinaire des jours et les festins exceptionnels, le maigre et le gras, la nourriture sacrée et les délices de gourmandise sont dévoilés et richement illustrés.